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白酒柔情解析:回收高档礼品

时间:2016-03-21

近年来,市场上不断涌现“柔顺酒”、“绵柔酒”,昔日以浓烈见长的白酒,正在逐渐展示出“温柔”一面。白酒为何改走“温柔”路线?如何做到“柔”?对整个行业又会有何影响?白酒柔情意在何处?
  产品之柔:顺应市场需求
  从柔顺西凤酒、洋河蓝色经典天之蓝绵柔型,到沱牌绵柔酒、绵柔金六福,再到本地酒企诗仙太白新推的“柔顺新花瓷”,渝州581系列主打柔和风格,近些年来国内大批知名酒企的产品纷纷以“柔”字当头,在白酒市场上刮起一阵“柔风”。
  “除了清香型,绝大多数其他香型白酒都有推出过绵柔主题的产品。因为清香型酒本身口感就很柔和,相对不那么浓烈。”业内人士介绍,除了直接开发出柔和系列产品,不少酒企将原有产品朝着柔和的方向升级调整,在产品的宣传也大下工夫,例如反复强调口感柔和、酒体优雅等特征。
  白酒为何变“温柔”?“现在人们对白酒的需求,从量向质转变,追求健康、品位,饮后舒适、刺激少,绵柔成为一种内在需求,也是一种时尚。”诗仙太白酒业集团总经理助理、副总工程师刘中利说。
  “过去喝白酒,喜欢香气大、入口冲烈、刺激性强的。现在则更关注健康,认为口感舒适、后劲浅、不上头的酒才是好酒,对人体伤害也小。”渝州581相关负责人表示。
  品牌之柔:昙花一现or主导市场?
  白酒变脸,究竟是概念炒作还是大势所趋?“柔和是个噱头,也是差异化营销的手段。打柔和牌,既是为了和自己的原有产品区分开,也是为了和竞争对手的同档次产品区分开。”从事白酒营销工作十余年的余超伟说,“同价位的几款酒放在一起,你多了个柔和,消费者更容易记住,在选择上也更有明确性。”
  业内人士指出,目前白酒市场竞争越来越激烈,柔和概念的推出,无疑是新的发展形势下,白酒企业打造出的一个新卖点。
  “实际上就是概念炒作。”国家级白酒酿酒师、重庆知名白酒专家周天春表示,尽管白酒企业在“柔”字上做文章,但也可以明显地看到,目前白酒的口感正朝着偏柔和的方向发展,消费者对这类主题酒的接受程度也越来越高。
  “从目前的发展趋势来看,柔和型酒的市场前景非常看好。估计未来的三五年之内,柔和型酒将会在市场上占据重要地位。”周天春说。
  健康之柔:对饮用者更有益
  白酒又是如何变“温柔”的?“这里有个误区,柔和风格白酒的出现,并非白酒从传统的几大香型中延伸出了新香型,而只是在酿酒工艺上做了些改变。”有着三十余年酿酒经历的白酒专家周天春表示。
  “白酒的风格,主要是由香型决定的。以往人们喝到的酒更浓烈,是调酒师在调香时加入香精、调味酒等,把香味提起来了。实际上,酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。”周天春说。
  他透露,目前偏柔和的白酒,主要是在酿酒原材料的选择、基酒的酿造与取酒环节、基酒与调味酒的搭配比例等方面做了些调整,使得酒体朝着协调、舒适的方面发展。
  “新花瓷和柔顺新花瓷工艺区别在于,前者创新使用了双重窖藏工艺,酒体经两次陈酿、贮存,变得柔顺;后者则在前者基础上,在浓香型大曲酒的传统酿造工艺上,借鉴、融合了清香型、酱香型白酒的理念和方法,比如对酿酒原料进行高温清蒸除杂,采用部分高温大曲,低温缓慢发酵,延长发酵期等手段,将绝大部分有害成分去除,再通过两次贮存、两次组合、两次勾调、两次陈酿,使酒体更加绵柔、顺畅。”刘中利给记者举了个例子。
  “这种整体风格经过调整后的酒,确实在口感上相对更柔和,对人体的刺激性要少。对消费者来说,是非常有益的。至于喝不喝醉,上不上头,这与饮酒量、个人体质等因素有关。”重庆市酒类管理协会副秘书长高怀昌说。
  高怀昌表示,目前相关部门和行业内部,并没有柔和风格白酒的相应标准。他指出,现在市场上销售的柔和系列酒,确实大部分在工艺上做了调整,口感呈现出柔顺、绵柔的特点,当然也有不乏是打着“柔”字旗号的。消费者在选择时,应该侧重关注酒质与个人的喜好。
  不过对于习惯喝烈酒的人来说,柔和系列的酒肯定是喝着有些“不过瘾”。业内人士分析,未来的白酒市场将呈现出新变化,年轻一代、商务人群等可能更青睐柔和型白酒,而传统的烈性白酒仍将会是资深酒友们的首选。
  记者手记
  白酒的“温柔”并非昙花一现
  从炒文化、炒纯粮概念到炒年份,再到推出柔和理念,关注健康养生,白酒行业在不断的发展蜕变中,和茅台(600519,股吧)价格的起落一样,正在逐步回归到理性。
  事实上,传统白酒的浓烈特点与现代人对健康的追求已悄然发生冲突。红酒市场的崛起与分割市场,就是例证。白酒的又一次变脸,既是企业应对市场形势求新求变的积极姿势,也为日趋多样化的消费市场提供了选择余地。
  健康、品质将是白酒爱好者关注的重中之重,口感舒适、品质上乘的佳酿,从长远趋势来看,“柔”情白酒将是饭桌上的常客。
  “温柔”的白酒,并非惊艳一现的昙花,而会是一朵常开不谢的奇葩。

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